स्विस चीज़ को ........... जीवाणु द्वारा पकाया (ripened) जाता है।

स्तंभ-$I$ में दिए गए एंजाइमों को स्तंभ-$II$ में उनके स्रोत के साथ सुमेलित कीजिए।

स्तंभ-$I$	स्तंभ-$II$
$A$. पेक्टिनेज	$i$. $Saccharomyces \text{ } cerevisiae$
$B$. लाइपेज	$ii$. $Aspergillus \text{ } niger$
$C$. इनवर्टेज	$iii$. $Trichoderma \text{ } konigii$
$D$. सेल्युलेज	$iv$. $Candida \text{ } lipolytica$

$CO_2$ के बड़े पैमाने पर उत्पादन के कारण 'स्विस चीज़' में बड़े छिद्रों के लिए कौन सा जीवाणु जिम्मेदार है?

किण्वन (fermentation) द्वारा उत्पादित प्रथम अम्ल ...... है।

स्तंभ $I$ के निम्नलिखित बैक्टीरिया/कवक को स्तंभ $II$ के उनके व्यावसायिक उत्पादों के साथ सुमेलित कीजिए।

स्तंभ $I$	स्तंभ $II$
$A$. लैक्टोबैसिलस	$p$. ब्यूटिरिक एसिड
$B$. एस्परजिलस नाइजर	$q$. एसिटिक एसिड
$C$. एसीटोबैक्टर एसेटी	$r$. लैक्टिक एसिड
$D$. क्लोस्ट्रिडियम ब्यूटिलिकम	$s$. साइट्रिक एसिड

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'फेड-बैच' किण्वन (fermentation) में,निम्नलिखित में से किस उद्देश्य के लिए लगातार चीनी मिलाई जाती है?