ફળો અને શાકભાજીની કાપેલી સપાટી ઘણીવાર ઘેરી (ક | vedclass

Name: Exam Paper Generator | JEE NEET Paper Generator | Vedclass
Brand: Vedclass
Rating: 5 (35 reviews)

Question

(B) જ્યારે ફળો અને શાકભાજીને કાપવામાં આવે છે,ત્યારે વનસ્પતિ કોષોમાં રહેલા ફિનોલિક સંયોજનો (જેમ કે ટેનિક એસિડ) હવામાં રહેલા ઓક્સિજનના સંપર્કમાં આવે છે.

Vedclass · Accepted Answer

છરીમાંથી આવતા આયર્નના અંશની હાજરીમાં ટેનિક એસિડનું ઓક્સિડેશન તેને ઘેરી બનાવે છે

Vedclass · Answer

(B) જ્યારે ફળો અને શાકભાજીને કાપવામાં આવે છે,ત્યારે વનસ્પતિ કોષોમાં રહેલા ફિનોલિક સંયોજનો (જેમ કે ટેનિક એસિડ) હવામાં રહેલા ઓક્સિજનના સંપર્કમાં આવે છે.આયર્ન આયનો (જે ઘણીવાર ધાતુની છરીમાંથી સ્થાનાંતરિત થાય છે) અને પોલીફેનોલ ઓક્સિડેઝ ઉત્સેચકની હાજરીમાં,આ સંયોજનોનું ઓક્સિડેશન થાય છે.આ ઓક્સિડેશનની પ્રક્રિયા મેલેનિન તરીકે ઓળખાતા ઘેરા રંગના રંજકદ્રવ્યો બનાવે છે,જેના કારણે કાપેલી સપાટી કથ્થઈ કે ઘેરી થઈ જાય છે.

ફળો અને શાકભાજીની કાપેલી સપાટી ઘણીવાર ઘેરી (કાળી) થઈ જાય છે કારણ કે

Similar Questions

પેલેગ્રા (Pellagra) રોગ કોની ઉણપથી થાય છે?

નીચેનામાંથી શું જૈવરાસાયણિક પ્રક્રિયાઓમાં વપરાતું નથી?

આકૃતિમાં દર્શાવેલ સાઇડ ચેઇન ($R$-ગ્રુપ) ના આધારે એમિનો એસિડ $A$,$B$ અને $C$ ને યોગ્ય રીતે ઓળખો.

$ATP$ ના એક અણુના જળવિભાજન દ્વારા મુક્ત થતી ઉર્જા કેટલી છે ($kcal$ માં)?

નીચેનામાંથી કયું કોષમાં પાણીનું કાર્ય નથી?

Vedclass Test Series

Exam Paper Generator

Online Exam Module