પ્રોટીન સાથે સંબંધિત નીચેના શબ્દોને વ્યાખ્યાયિત કરો: $(i)$ પેપ્ટાઈડ બંધ,$(ii)$ પ્રાથમિક બંધારણ,$(iii)$ વિકૃતિકરણ (Denaturation).

(N/A) $(i)$ પેપ્ટાઈડ બંધ: એક એમિનો એસિડના અણુના $-COOH$ સમૂહ અને બીજા એમિનો એસિડના અણુના $-NH_2$ સમૂહ વચ્ચે પાણીના અણુના દૂર થવાથી બનતા એમાઈડ બંધને પેપ્ટાઈડ બંધ કહેવાય છે.
$(ii)$ પ્રાથમિક બંધારણ: પ્રોટીનનું પ્રાથમિક બંધારણ એ પોલીપેપ્ટાઈડ શૃંખલામાં રહેલા વિવિધ એમિનો એસિડના ચોક્કસ ક્રમને દર્શાવે છે. દરેક પ્રોટીનમાં એમિનો એસિડનો ક્રમ અલગ હોય છે.
$(iii)$ વિકૃતિકરણ: જ્યારે કુદરતી પ્રોટીનને તાપમાન અથવા $pH$ જેવા ભૌતિક કે રાસાયણિક ફેરફારો આપવામાં આવે છે,ત્યારે તેના હાઈડ્રોજન બંધો તૂટી જાય છે,જેનાથી તેની જૈવિક સક્રિયતા નાશ પામે છે. આ પ્રક્રિયાને વિકૃતિકરણ કહેવાય છે. આ દરમિયાન દ્વિતીયક અને તૃતીયક બંધારણ નાશ પામે છે,પરંતુ પ્રાથમિક બંધારણ જળવાઈ રહે છે. ઉદાહરણ: ઈંડાને બાફવાથી સફેદ ભાગનું ગંઠાઈ જવું.