જઠરમાં પ્રોટીનના પાચનની પ્રક્રિયા વર્ણવો.

(N/A) પ્રોટીનનું પાચન જઠરમાં શરૂ થાય છે અને નાના આંતરડામાં પૂર્ણ થાય છે.
જઠરની દીવાલમાં આવેલા જઠર ગ્રંથિઓ દ્વારા સ્ત્રવતા પાચક રસને જઠરરસ કહેવામાં આવે છે. જઠરમાં પ્રવેશતો ખોરાક આ જઠરરસ સાથે ભળવાથી એસિડિક બને છે.
જઠરરસના મુખ્ય ઘટકો હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ $(HCl)$, પેપ્સિનોજન, શ્લેષ્મ અને રેનિન (શિશુઓમાં) છે. હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ એસિડિક માધ્યમ $(pH \approx 1.8)$ બનાવે છે જેથી નિષ્ક્રિય ઉત્સેચક પેપ્સિનોજન તેના સક્રિય સ્વરૂપ, પેપ્સિનમાં રૂપાંતરિત થાય છે.
$Pepsinogen \xrightarrow{HCl} Pepsin$
પેપ્સિન એક પ્રોટીઓલિટીક ઉત્સેચક છે જે પ્રોટીનનું પ્રોટીઓઝ અને પેપ્ટોન્સમાં રૂપાંતર કરે છે.
$Proteins \xrightarrow{Pepsin} Proteoses + Peptones$
રેનિન એ શિશુઓના જઠરરસમાં જોવા મળતો પ્રોટીઓલિટીક ઉત્સેચક છે, જે દૂધના પ્રોટીનના પાચનમાં મદદ કરે છે. તે પ્રોરેનિન નામના નિષ્ક્રિય સ્વરૂપમાં મુક્ત થાય છે, જે $HCl$ દ્વારા સક્રિય થાય છે.
$Prorennin \xrightarrow{HCl} Rennin$
$Casein (\text{દૂધનું પ્રોટીન}) \xrightarrow{Rennin} Paracasein \to Calcium \ Paracaseinate$