पौधे पर लटके अंगूरों में किण्वन (fermentation) नहीं होता है,लेकिन पौधे से तोड़े जाने के बाद उनका किण्वन किया जा सकता है। ये अंगूर किन परिस्थितियों में किण्वित होते हैं? क्या यह एक रासायनिक परिवर्तन है या भौतिक परिवर्तन?

(N/A) पौधे से जुड़े अंगूर जीवित होते हैं और उनकी अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली और चयापचय प्रक्रियाएं किण्वन को रोकती हैं।
एक बार तोड़े जाने के बाद,अंगूर पौधे के पोषक तत्वों और रक्षा तंत्र से जुड़े नहीं रहते हैं।
किण्वन तब होता है जब सूक्ष्मजीव (जैसे यीस्ट) अवायवीय परिस्थितियों (ऑक्सीजन की अनुपस्थिति) में अंगूर में मौजूद शर्करा पर कार्य करते हैं।
इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड जैसे नए पदार्थ बनते हैं,जो एक रासायनिक परिवर्तन है।