પ્રોટીનના પાચનમાં સ્વાદુપિંડના રસ (pancreatic juice) ની ભૂમિકા જણાવો.

(N/A) સ્વાદુપિંડના રસમાં $Trypsinogen$, $Chymotrypsinogen$ અને $Procarboxypeptidases$ જેવા નિષ્ક્રિય ઉત્સેચકો હોય છે. આ ઉત્સેચકો પ્રોટીનના પાચનમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.
$1$. આંતરડાના શ્લેષ્મ દ્વારા સ્ત્રવિત $Enterokinase$ ઉત્સેચક $Trypsinogen$ ને $Trypsin$ માં સક્રિય કરે છે:
$Trypsinogen \xrightarrow{Enterokinase} Trypsin + \text{નિષ્ક્રિય પેપ્ટાઈડ}$
$2$. ત્યારબાદ $Trypsin$ સ્વાદુપિંડના રસના અન્ય ઉત્સેચકો જેવા કે $Chymotrypsinogen$ અને $Procarboxypeptidase$ ને સક્રિય કરે છે:
$\text{Chymotrypsinogen} \xrightarrow{Trypsin} \text{Chymotrypsin}$
$\text{Procarboxypeptidase} \xrightarrow{Trypsin} \text{Carboxypeptidase}$
$3$. $Chymotrypsin$ પ્રોટીનનું પેપ્ટાઈડ્સમાં રૂપાંતર કરે છે:
$\text{Proteins} \xrightarrow{Chymotrypsin} \text{Peptides}$
$4$. $Carboxypeptidase$ પેપ્ટાઈડ શૃંખલાના કાર્બોક્સિલ છેડા પર કાર્ય કરે છે અને અંતિમ એમિનો એસિડને મુક્ત કરવામાં મદદ કરે છે:
$\text{Peptides} \xrightarrow{Carboxypeptidase} \text{નાની પેપ્ટાઈડ શૃંખલાઓ} + \text{એમિનો એસિડ}$
ટૂંકમાં, જઠરરસમાં રહેલા આંશિક જળવિભાજિત પ્રોટીન (પેપ્ટોન્સ અને પ્રોટીઓઝ) પર આ પ્રોટીઓલિટીક ઉત્સેચકો કાર્ય કરીને તેનું ડાયપેપ્ટાઈડ્સ અને એમિનો એસિડમાં સંપૂર્ણ પાચન કરે છે:
$\text{Proteins, Peptones, Proteoses} \xrightarrow[Carboxypeptidase]{Trypsin/Chymotrypsin} \text{Dipeptides}$