दूध को जमाने वाले एंजाइम को क्या कहा जाता है?

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Question

(D) $Rennin$ एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो स्तनधारी प्राणियों के पेट में स्रावित होता है। यह दूध के घुलनशील प्रोटीन $casein$ को अघुलनशील और अर्ध-ठोस

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रेनिन

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(D) $Rennin$ एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो स्तनधारी प्राणियों के पेट में स्रावित होता है। यह दूध के घुलनशील प्रोटीन $casein$ को अघुलनशील और अर्ध-ठोस $calcium 	ext{ } paracaseinate$ में परिवर्तित करता है। इस प्रक्रिया को दूध का दही में जमना (curdling) कहा जाता है, जो दूध के प्रोटीन के पाचन में सहायक होता है।

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