चीज़ के उत्पादन में सूक्ष्मजीवों की क्या भूमि | vedclass

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Question

(D) चीज़ के उत्पादन में दो मुख्य प्रक्रियाएं शामिल होती हैं: खट्टा करना और पकाना (riping)। $1$. खट्टा करना: दूध में मौजूद लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में

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खट्टा करने और पकाने दोनों के लिए

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(D) चीज़ के उत्पादन में दो मुख्य प्रक्रियाएं शामिल होती हैं: खट्टा करना और पकाना (riping)। $1$. खट्टा करना: दूध में मौजूद लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदलने के लिए $Lactobacillus$ जैसे सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है,जिससे दूध फट जाता है और खट्टा हो जाता है। $2$. पकाना: चीज़ को विशिष्ट बनावट,स्वाद और सुगंध प्रदान करने के लिए परिपक्वता या पकाने की प्रक्रिया के दौरान विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों (जैसे $Penicillium$ $roqueforti$ या $Propionibacterium$ $sharmanii$) का उपयोग किया जाता है। अतः,चीज़ के उत्पादन में सूक्ष्मजीव खट्टा करने और पकाने दोनों के लिए आवश्यक हैं।

चीज़ के उत्पादन में सूक्ष्मजीवों की क्या भूमिका है?

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