जब मकई को उबलते पानी में डाला जाता है और फिर | vedclass

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Question

(B) मकई में स्टार्च होता है,जो एक पॉलीसैकेराइड है। जब मकई को उबाला जाता है,तो गर्मी कोशिका भित्तियों को तोड़ देती है और स्टार्च के जल-अपघटन (hydrolysi

Vedclass · Accepted Answer

डाईसैकेराइड्स का मोनोसैकेराइड्स में रूपांतरण होता है

Vedclass · Answer

(B) मकई में स्टार्च होता है,जो एक पॉलीसैकेराइड है। जब मकई को उबाला जाता है,तो गर्मी कोशिका भित्तियों को तोड़ देती है और स्टार्च के जल-अपघटन (hydrolysis) की प्रक्रिया शुरू करती है। हालाँकि,मुख्य प्रक्रिया में मकई में मौजूद एमाइलेज जैसे एंजाइमों की भूमिका होती है। जब पानी ठंडा होता है,तो ये एंजाइम (जो पूरी तरह से निष्क्रिय नहीं हुए थे या फिर से सक्रिय हो गए थे) स्टार्च पर कार्य करके उसे माल्टोज़ (एक डाईसैकेराइड) और ग्लूकोज (एक मोनोसैकेराइड) जैसी सरल शर्करा में तोड़ देते हैं। इन सरल शर्कराओं की उपस्थिति के कारण घोल का स्वाद मीठा हो जाता है। इसलिए,जटिल पॉलीसैकेराइड्स का सरल और मीठी शर्करा में रूपांतरण ही मिठास का कारण है।

स्तंभ-$I$	स्तंभ-$II$
$P$. ग्लूकोनियोजेनेसिस	$I$. ग्लूकोज का ग्लाइकोजन में परिवर्तन
$Q$. ग्लाइकोजेनेसिस	$II$. ग्लाइकोजन का ग्लूकोज में परिवर्तन
$R$. ग्लाइकोजेनोलिसिस	$III$. गैर-कार्बोहाइड्रेट स्रोतों से ग्लूकोज का निर्माण

जब मकई को उबलते पानी में डाला जाता है और फिर उसे ठंडा होने दिया जाता है,तो घोल मीठा हो जाता है। यह किसके कारण होता है?

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